Seminarprogramm für Milchdirektvermarktende
Herstellung von Frischkäse und Frischkäse-Zubereitungen (Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch)
Theoretische Grundlagen zur Herstellung von Topfen, Gervais, Bröseltopfen
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Frischkäse und Topfencremen
- Frischkäsezubereitungen (süße und pikante Rezepturen)
- Bröseltopfen
- Frischkäse Roulade und Frischkäsekugerl in Öl aus Ziegenmilch
- Herstellen von Schaffrischkäse (Mostviertler Schafkäse)
Referenten: Ing. Wolfgang Pöhacker und Ing. Josef Hartl
Kursbeitrag: 120 Euro
Kursdauer von 9:00 - 17:00 Uhr
Grundlagen der Hartkäseherstellung (Bergkäse und Parmesan Typ, Cheddar)
Termin: 05.12.2024
Theoretische Grundlagen zur Hartkäseherstellung
Einsatz von spezifischen Kulturen
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Bergkäse Typ
- Cheddar
- Hartkäse nach Parmesan Art
- Käsereifungsarten
- Verkostung von Käsemustern
Referenten: Ing. Josef Hartl und MM Richard Dorninger
Kursbeitrag: 120 Euro
Kursdauer jeweils von 9:00 - 17:00 Uhr
Schnittkäseherstellung (Kuh- und Schafmilch)
Termin: 23.01.2025
Hygiene bei der Käseherstellung
Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
Steuerungsfaktoren für den pH Wert und Trockenmassegehalt im Käse
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Schnittkäse mit offenem Käseteig (Tilsiter aus Kuhmilch)
- Schnittkäse mit geschlossenem Käseteig (Typ: Raclette und Schafschnittkäse)
Käsereifungsarten
Referent: Ing. Josef HartlKursbeitrag: 120 Euro
Kursdauer 9:00 - 17:00 Uhr
3 Tages-Basis-Seminar „Grundlagen der Verarbeitung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch“
Hygiene bei der Milchverarbeitung
Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Joghurt, Fruchtjoghurt, Joghurt-Drinks
- Topfen, Schichtkäse (inkl. Verarbeitung von Topfen)
- Weich- und Schnittkäseherstellung
- Käsereifungsarten
- Molkeverwertung
Referent: Ing. Josef Hartl
Kursbeitrag: 330 Euro
Kursdauer jeweils von 9:00 - 17:00 Uhr
Herstellung von Butter und Bierkäse
Theoretische Grundlagen zur Herstellung von Butter und Magerkäse
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Süßrahmbutter und Sauerrahmbutter
- Kräuterbutter
- Bierkäse
FiT-Einstellung Magerkäse
Referenten: MM Andreas Potzmader und Ing. Josef Hartl
Kursbeitrag: 120 Euro
Kursdauer von 9:00 - 17:00 Uhr
Speiseeis, Sauermilchprodukte und Desserts
- Joghurtherstellung aus laktosefreier Milch
- Fruchtjoghurt und Drinks
- Pudding und Trinkpudding
- Topfen- und Joghurtcreme
Eisherstellung am Bauernhof:
- Technologische Grundlagen
- Mikrobiologische Voraussetzungen
- Geräteausstattung
- Grundrezepturen und Joghurteisherstellung
Referenten: Eduard Hauss und Ing. Wolfgang Pöhacker
Kursbeitrag: 120.- €
Kursdauer von 9:00 – 17:00 Uhr
Weichkäse- und Brühkäseherstellung (Schimmelkäse, Halloumi und Mozzarella)
Theoretische Grundlagen zur Weichkäseherstellung
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Type: Camembert
- Type: Roquefort
- Doppelschimmelkäse
- Herstellung von Käse nach Mozzarella Art
- Herstellung von Käse nach Halloumi Art
- Salzbad und Salzbadbehandlung
Referenten: Ing. Josef Hartl und MM Richard Dorninger
Kursbeitrag: 120 Euro
Kursdauer von 9:00 - 17:00 Uhr
Mindestteilnehmer: 8 Personen
Verpflegung und eventuell erforderliche Nächtigung ist nicht in der Kursgebühr enthalten.
Anmeldungen online auf unserer Homepage, https://www.josephinum.at/forschung-und-pruefung/lmtz/weiterbildung-und-consulting/aktuelle-veranstaltungen.html bis spätestens 2 Wochen vor Kursbeginn.
Lebensmitteltechnologisches Zentrum, Francisco-Josephinum
Weinzierl 1, 3250 Wieselburg, Tel: 07416/52437-800
E-Mail: office.lmtz@josephinum.at, Internet: www.josephinum.at
