Steirische Käferbohnen-Kernöl-Creme mit eingelegtem Fenchel, Sauerrahmschaum und pochiertem Ei
Für vier Personen
Eingelegter Fenchel:
Ein Stück Gemüsefenchel in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit 100 ml Apfelmost und etwas Salz ca. 2 Stunden marinieren (Fenchel mit der Hand leicht ankneten).
Creme:
250 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht
1 Zwiebel
etwas Butter
100 ml Gemüsefond
etwas Muskat, Salz, Pfeffer
50 ml Kernöl
Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen. Die Käferbohnen dazu geben, etwas weiterkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Aufmixen und Kernöl beimengen.
Sauerrahmschaum:
100 ml Sauerrahm mit etwas Salz in eine Isi-Flasche füllen.
Pochiertes Ei:
In einem Topf Wasser mit etwas Apfelessig zum Kochen bringen, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und mit der anderen Hand 4 Stück Bio-Eier nach und nach aus der Schale ins Wasser gleiten lassen. 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Alles kleinen Schüsseln anrichten und sofort servieren.
Ein Stück Gemüsefenchel in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit 100 ml Apfelmost und etwas Salz ca. 2 Stunden marinieren (Fenchel mit der Hand leicht ankneten).
Creme:
250 g Steirische Käferbohnen g.U., gekocht
1 Zwiebel
etwas Butter
100 ml Gemüsefond
etwas Muskat, Salz, Pfeffer
50 ml Kernöl
Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen, mit Gemüsefond aufgießen. Die Käferbohnen dazu geben, etwas weiterkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Aufmixen und Kernöl beimengen.
Sauerrahmschaum:
100 ml Sauerrahm mit etwas Salz in eine Isi-Flasche füllen.
Pochiertes Ei:
In einem Topf Wasser mit etwas Apfelessig zum Kochen bringen, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und mit der anderen Hand 4 Stück Bio-Eier nach und nach aus der Schale ins Wasser gleiten lassen. 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Alles kleinen Schüsseln anrichten und sofort servieren.