Leichte Sommerküche
Bei 33 Grad im
Schatten versteht man, weshalb
die Südländer Siesta machen –
nur ist das für Bauern zur Erntesaison
eben schwierig. Neben
selbstgemachten, gesunden
Durstlöschern kann eine leichte
Sommerküche den Kreislauf
zumindest entlasten.
Größeres Abendessen
Maria Leßl, Obst- und Seminarbäuerin
aus Markt Hartmannsdorf,
verrät uns einige
Sommerrezepte (oben). Sie
selbst kocht im Sommer zu
Mittag leichtere Speisen: „Ich
habe einen riesengroßen Gemüsegarten.
Daher gibt es oft
einen kunterbunten Salat mit
etwas Fleisch und Käse, Gemüsereis,
Suppen oder selbstgemachte
Kräuternudeln. Dafür
gibt es dann ein großes
Abendessen, um wieder Kraft
für den nächsten Arbeitstag zu
sammeln.“ Wer von der leichten
Mittagskost nicht satt genug
wird, um bis zum Abendessen
durchzuhalten, sollte sich
nachmittags eine ebenso leichte
Jause gönnen. Dass Grillen
eine typisch sommerliche Zubereitungsart
ist, kommt auch
nicht von ungefähr: Fett tropft
durch den Rost ab und macht
die Speisen „leichter“.
Gurkensuppe mit Fischnockerln
Suppe: 2 Gurken, 2 Knoblauchzehen,
½ TL Kümmel, 500 ml Gemüsesuppe,
250 ml Sauerrahm,
Salz, Pfeffer.
Nockerl: 400 g Lachsforellenfilet, Saft einer ½ Zitrone, 1 Eiklar, 50 ml Obers, 20 ml trockener Wermut, Salz, grüner Pfeffer.
Zubereitung: Gurken zur Hälfte schälen, halbieren, von Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten fein pürieren und kräftig abschmecken. Für Nockerl gewürfeltes Filet ohne Haut und Gräten mit den übrigen Zutaten mixen. Zehn Minuten rasten lassen. Mit Teelöffel Nockerl formen und in kochendem Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen.
Nockerl: 400 g Lachsforellenfilet, Saft einer ½ Zitrone, 1 Eiklar, 50 ml Obers, 20 ml trockener Wermut, Salz, grüner Pfeffer.
Zubereitung: Gurken zur Hälfte schälen, halbieren, von Kernen befreien und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten fein pürieren und kräftig abschmecken. Für Nockerl gewürfeltes Filet ohne Haut und Gräten mit den übrigen Zutaten mixen. Zehn Minuten rasten lassen. Mit Teelöffel Nockerl formen und in kochendem Salzwasser zehn Minuten ziehen lassen.
Warmer Gemüsesalat
Zutaten: 200 g Karotten,
2 Zwiebeln, 200 g Kürbis,
1 Lauch, 3 Pastinaken, je
1 roter und gelber Paprika,
Kräutersalz, Pfeffer,
1 EL Rapsöl.
Marinade: 150 ml Orangensaft, 1 EL Rapsöl, 1 EL Senf, 1 EL Essig.
Zubereitung: Zwiebel, Kürbis und Pastinaken schälen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad rund 20 Minuten backen. Gemüse warm marinieren.
Marinade: 150 ml Orangensaft, 1 EL Rapsöl, 1 EL Senf, 1 EL Essig.
Zubereitung: Zwiebel, Kürbis und Pastinaken schälen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad rund 20 Minuten backen. Gemüse warm marinieren.
Steirer-Wok süß-sauer
Zutaten: 800 g Gemüse der Saison
(z.B. Karotte, Kohlrabi, halb
gekochte Bohnschoten, Zucchini,
Paprika, Karfiol), 1 rote Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 2 EL Kren, 1
Apfel, 100 ml Apfelsaft, 50 ml
Gemüsesuppe, 1 EL Ingwer, 2
EL Sojasoße, 1 EL Sesamöl, 1 EL
Speisestärke, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Gemüse und Apfel in Streifen schneiden. Knoblauch sowie Ingwer hacken und im Wok mit Sesamöl kurz anbraten. Nach und nach Gemüse in den Wok geben, mit dem härtesten beginnen. Ständig rühren, bis alles bissfest ist. Nun Kren, Apfel, Apfelsaft und Sojasoße dazu geben. Stärke in kaltem Wasser anrühren. Aufkochen bis es sämig wird. Gut abschmecken.
Zubereitung: Gemüse und Apfel in Streifen schneiden. Knoblauch sowie Ingwer hacken und im Wok mit Sesamöl kurz anbraten. Nach und nach Gemüse in den Wok geben, mit dem härtesten beginnen. Ständig rühren, bis alles bissfest ist. Nun Kren, Apfel, Apfelsaft und Sojasoße dazu geben. Stärke in kaltem Wasser anrühren. Aufkochen bis es sämig wird. Gut abschmecken.
Beeren-Topfen-Gratin
Zutaten: 400 g gemischte
Beeren oder weiche Obstsorten
(Marillen, Kirschen), 4 Eidotter,
80 ml Sekt (oder Mineralwasser),
60 g Staubzucker, Saft
und Schale einer Zitrone, 60 g
Magertopfen, 2 EL geschlagenes
Obers.
Zubereitung: Backrohr auf höchster Oberhitze vorheizen. Beeren waschen und trocken tupfen. Eidotter mit Staubzucker, Sekt, Zitronensaft- und -schale über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Topfen und Schlagobers unterheben. Drei Viertel der Beeren in Förmchen verteilen und Gratinmasse darauf verteilen. Restliche Beeren darauf streuen. Backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
Zubereitung: Backrohr auf höchster Oberhitze vorheizen. Beeren waschen und trocken tupfen. Eidotter mit Staubzucker, Sekt, Zitronensaft- und -schale über heißem Wasserbad schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Topfen und Schlagobers unterheben. Drei Viertel der Beeren in Förmchen verteilen und Gratinmasse darauf verteilen. Restliche Beeren darauf streuen. Backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.