Kein Essen verdient den Mülleimer

Das Brot ist hart, die Karotte weich, gestern zu viel Reis gekocht, das Joghurt abgelaufen. Auch wenn der meiste Lebensmittelmüll nicht im Privathaushalt anfällt, kommt es auch in der eigenen Küche vor, dass Essen im Eimer landet. Das muss aber nicht sein, wissen die Seminarbäuerinnen. In Kochkursen und in einer Broschüre geben sie Tipps, wie man mit guter Planung, gezieltem Einkauf, richtiger Lagerung und kreativen Rezeptideen wertvolle Lebensmittel retten kann.

In der Gemüsesuppe steckt viel Potenzial, wie Seminarbäuerin Barbara Zenz erklärt: „Abschnitte, Karottenschalen, Petersilienstängel, Paradeiserstrunk oder verholzter Teil von Kohlrabi – all das kann man als Suppe ansetzen. Zwiebelschalen sind auch ganz toll, diese geben eine schöne Farbe.“ Solange die Gemüseteile nicht verdorben sind, können sie im Topf landen. Nur von Kraut- und Kohlstrunken rät sie ab, da diese einen sehr intensiven Geschmack abgeben. Den abgeseihten Fonds kann man in Gläser abfüllen und ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eingekocht ist der Fonds über Monate haltbar.

Ein weiteres Paradebeispiel ist altbackenes Gebäck. Die traditionelle Küche kennt hunderte Rezepte mit altem Brot: Brotsuppe, Scheiterhaufen und alles mit Semmelbrösel (schon einmal selbst Brösel gerieben?). Knusprige Brotwürfel sind eine tolle Suppeneinlage. Dafür wird altbackenes Brot in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Butter geröstet. Je nach Geschmack mit Kräutersalz oder Knoblauch würzen. Wer im Vorhinein weiß, das der Brotlaib zu groß gekauft wurde, kann einen Teil davon einfrieren. Tipp: Gleich in Scheiben frosten, dann kann Schnitte für Schnitte im Toaster blitzschnell aufgetaut werden.

Schon vor dem Einkaufen kann man mit der Müllvermeidung beginnen. Ein durchdachter Wochenmenüplan und eine entsprechende Einkaufsliste an die man sich dann auch hält sind die ersten Schritte. Zuhause angekommen wird der Kühlschrank eingeräumt. Oben kommen Käse, Geräuchertes und zubereitete Lebensmittel. Ins mittlere Fach Milchprodukte. Auf der Glasplatte, der kältesten Zone im Kühlschrank, wird leicht Verderbliches wie Fleisch und angebrochene Packungen gelagert. In der Tür finden Eier, Butter, Milch, Tuben, Gläser und Getränke Platz. Ins Gemüsefach kommt Gemüse. Aber nicht jede Frucht verträgt Kälte. Süd- und Zitrusfrüchte sowie Melonen wollen nicht in den Kühlschrank. Zum kälteempfindlichen Gemüse gehören Melanzani, Gurken, grüne Bohnen, Erdäpfel, Kürbisse, Paprika, Paradeiser und Zucchini.