Herbststrudel mit Kürbiskrokant
Zutaten
Zutaten:
250 g Mehl | 125 ml lauwarmes Wasser | 0,5
EL Essig | 1 EL Rapsöl | Salz | 500 ml Milch |
180 g Maisgrieß (Polenta) | 160 g Butter |
5 Eier | geriebene Zitronenschale | etwas
Vanillezucker | 250 g Topfen | 300 g reife
Birnen | 400 g Äpfel | 100 g Kristallzucker |
100 g Kürbiskerne | Eierlikör zum Garnieren
Zubereitung:
Für den Strudelteig Mehl, Wasser, Essig, Salz
und Rapsöl glatt verkneten. Auf einen Dessertteller
etwas Öl geben und den Strudelteig damit
auf allen Seiten benetzen. Zugedeckt mindestens
30 Minuten rasten lassen.
Für die Fülle Milch mit
Salz aufkochen, Polenta
einrühren und kurz
durchkochen
lassen. Butter mit
Dotter und den
Geschmackszutaten
(Zitronenschale,
Vanillezucker)
schaumig
rühren,
Topfen und
Polenta einrühren
und den geschlagenen Eischnee unterheben.
Obst (anstatt der Birnen kann auch Kürbis
verwendet werden) schälen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen und das Fruchtfleisch in
etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Teig auf einem Strudeltuch (oder großen Geschirrtuch)
ausziehen und 1/3 der Teigfläche
mit der Fülle bestreichen. Das vorbereitete
Obst darauf verteilen, den restlichen Teig mit
Butter beträufeln, einrollen und den Strudel bei
160 Grad etwa 30 bis 45 Minuten backen. Für
den Kürbiskrokant Zucker zu Karamell schmelzen,
Kürbiskerne einrühren, gut durchmischen
und die Masse auf ein Backpapier gießen, gut
auskühlen lassen und dann grob hacken. Strudel
mit Kürbiskrokant und Eierlikör servieren.
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150 Seiten nach Jahreszeiten
gegliedert.