Eiweißalternativen auf steirischen Äckern

Nachfrage boomt durch geänderte Essgewohnheiten und kreative Köche

Unser steirisches Klima eignet sich hervorragend für die Produktion von regionalen Lebens- und Futtermitteln mit hohen Eiweißgehalten. Der Sojaanbau ist in den vergangenen Jahren stark gestiegen, aber auch die Käferbohne und neue Kulturen wie die Kichererbse und andere Speiseleguminosen für die Körnernutzung boomen. Geänderte Konsumgewohnheiten und kreative Köche erzeugen eine Nachfrage, die leider in den meisten Fällen noch nicht von der heimischen Landwirtschaft befriedigt werden kann. Auch die Gastronomie – insbesondere in der Thermenregion – zeigt großes Interesse an heimischen verarbeiteten Sojaprodukten. Die europäische Eigenversorgung liegt bei Soja bei nur fünf Prozent, in Österreich bei rund einem Drittel. Die österreichische Eiweißstrategie steuert dagegen – bis 2030 sollen die Sojaimporte halbiert sein. Die steirischen Erntemengen sind zuletzt stark gestiegen. So lag die Ernte 2010 bei rund 4.100 Tonnen, 2020 bei 18.300 Tonnen und 2022 bereits bei 27.300 Tonnen. Die komplette Eiweiß-Eigenversorgung ist zwar kurzfristig unrealistisch, eine Anbausteigerung aber das erklärte Ziel. Gerade bei verarbeiteten Lebensmitteln gibt es durch die hohe Nachfrage noch sehr viel Potenzial für die heimische Landwirtschaft. Unsere Märkte
werden aktuell intensiv von großen Produzenten aus dem zentraleuropäischen Raum beobachtet und bearbeitet. Insbesondere das Vulkanland forciert die alternative Eiweißproduktion.

Christina und Christoph Knittelfelder © Dunst

Tofu, der „eingesteirerte“ Trend aus einer Hand

Christoph und Christina Knittelfelder haben mit Tofu einen Trend „eingesteirert“. Diese Innovation ist kein Käse: Christina und Christoph Knittelfelder haben in den letzten Jahren mit ihrem typischen kleinen südoststeirischen Mastbetrieb in Gnas eingetretene Pfade verlassen und sind mit Direktvermarktung von Fleisch, Gemüse und Kernöl, 24-h-Hofladen - und neuerdings auch immer stärker mit Catering - sogar von Nebenerwerb auf Vollerwerb umgestiegen. „Vor allem beim Catering bemerkten wir, dass immer öfter auch vegetarische oder vegane Produkte gefragt sind“, erzählt der gelernte Elektriker. Produkte auf Soja-Basis haben aber oft eine Reise um die Welt hinter sich. Um auch bei pflanzlichen Lebensmitteln ein rein regionales Angebot bieten zu können, setzt man seit dem Vorjahr auf Tofu aus hauseigenem Soja-Anbau. „Die erste Ernte war mit 4.000 Kilogramm sehr zufriedenstellend, daraus können wir rund 4.000 Kilogramm Tofu herstellen“, so der 33-jährige, der mit seiner Frau Christina in der hauseigenen Edelstahlküche nun ständig an der Perfektionierung des als Superfood titulierten Tofu tüftelt. Vertriebs-Zielgruppe sind neben den Hofladen- und Catering-Kunden auch Gasthäuser und Restaurants, aber ebenso Buschenschänken in der Region, die ihrerseits eine stärker werdende Nachfrage nach vegetarischen und veganen Speisen orten. „Beilagen“, die Familie Knittelfelder quasi frei Haus mitliefern, sind kurze Anfahrtswege, minimale CO₂-Belastung und ein Trendprodukt aus reiner Bauernhand.

Trendsetter mit exotischem Superfood Edamame für vegane und vegetarische Ernährung

Auf der Suche nach Neuem haben die Gemüsebauern Denise und Matthias Janisch aus Kroisbach/Feistritz vor drei Jahren ein vitaminreiches Superfood entdeckt – die Gemüsesojaart Edamame, die sie anfänglich im kleinen Rahmen kultiviert haben, um herauszufinden, welche Anforderungen sie an Boden, Klima und Pflege stellt und um den Markt auszuloten. Diese kalorienarmen Hülsenfrüchte mit ihren leuchtend grünen, besonders saftigen Bohnen und dem leicht nussig-süßlichen Geschmack haben alles, was eine vegetarische sowie vegane Ernährung verlangt. Sie sind aber auch eine wertvolle Beilage: eiweiß- und ballaststoffreich, reichlich ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe. Gerade weil Edamame hierzulande kaum bis gar nicht bekannt ist, sieht Familie Janisch eine einmalige Chance, Trendsetter zu werden: Auf 10.000 Quadratmetern haben Denise und Matthias Janisch im Vorjahr diese doch sehr arbeits- und zeitintensive Sojapflanze kultiviert, erhebliche Summen in eine Spezialerntemaschine investiert und mit renommierten Spitzengastrobetrieben als Abnehmer die Feuertaufe am Markt bestanden. Schon heuer wird Familie Janisch den Edamame-Anbau marktkonform ausbauen und neben der Frischsaison von August bis Anfang Oktober auch veredelte, feine Spezialitäten wie Edamame-Humus, Edamame-Schoko-Dragees oder geröstete Edamame-Bohnen zum Knabbern (ähnlich wie Erdnüsse) anbieten.

Geschwisterpaar setzt auf Kichererbsen

Johanna und Matthias Zöbl kultivieren auf dem elterlichen Betrieb in Weitendorf Kichererbsen. Das Geschwisterpaar hat große Freude ihren Kundinnen und Kunden eine vegane Alternative anzubieten. Erhältlich sind ihre Kichererbsen in ihrem Hofladen in 8410 Weitendorf.
ZÖBL (zoebl-oel.at)