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Spargel, Spinat, Salat: Auch am Teller tut uns jetzt der Frühling gut

14.05.2021 | von Johanna Vucak

Es grünt so grün! Nicht nur in der Natur, sondern auch auf unseren Tellern. Wie Spinat, Spargel und Co die Frühlingsgeister erwecken.

Spargel-Salat © Pixabay
In frischem heimischem Frühlingsgemüse steckt geballte Energie – Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe – das tut dem Körper nach dem Winter ganz besonders gut. © Pixabay
Die Natur ist erwacht und bietet jetzt jede Menge köstlicher und gesunder Lebensmittel. Ideal, denn auch unser Körper sehnt sich nach dem Winter nach frischem heimischem Gemüse – es erweckt die Lebensgeister und füllt unsere Energiespeicher wieder auf. 
Spinat © Pixabay
  • Spinat etwa wird in der Steiermark auf rund 2,5 Hektar angebaut und vorwiegend direkt frisch vermarktet. In den zarten grünen Blättern steckt ein ganzes Gesundheitspaket! Spinat liefert Folsäure, ein Vitamin, das bei wichtigen Stoffwechselprozessen beteiligt ist. Er hat einen hohen Gehalt an Chlorophyll, Eisen, Carotinoiden sowie antioxidativ wirksamen Beta-Carotin. 
Tipp: junge Blätter eignen sich hervorragend für einen Rohkost-Salat!
Grazer Krauthäuptel © LK-Stmk
  • Salatliebhaber freuen sich besonders auf den Saisonstart für den Grazer Krauthäuptel - er ist frisch, aromatisch, frei von Bitterstoffen und schmeckt sogar leicht süßlich. Der hohe Wassergehalt macht ihn zu einem kalorienarmen Lebensmittel, das ideal jede Frühlingskur unterstützt. Dazu kommt eine geballte Nährstoffdichte an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen oder Zink.
Tipp: Salat nur kurz unter fließendem kalten Wasser waschen. Ein Wasserbad nimmt ihm die Frische und laugt die wertvollen Nährstoffe aus.
Bärlauch © Pixabay
  • Bärlauch wird als bärenstarker Frühlingsbote immer beliebter. Dazu tragen nicht zuletzt wissenschaftliche Belege für seine gesundheitliche Wirkung bei. Bärlauch hat vor allem blutdrucksenkende, herz- und gefäßstärkende Eigenschaften.
Tipp: Bärlauchblüten in Sonnenblumen- oder Rapsöl einlegen – nach einem Monat hat man eine schmackhaftes Öl. 
Spargel © LK-Stmk/Alexander Danner
  • Spargel ist Frühling pur! Grüner Spargel besticht durch kräftiges Aroma, der weiße ist milder. Spargel ist reich an Vitamin C und Folsäure, kalorienarm, aber dennoch sehr sättigend. Ob klassisch gekocht mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise, als Suppe oder gebacken, Spargel ist ein absolutes Feinschmeckergemüse.
Tipp: frischer Spargel „quietscht“ beim Aneinanderreiben und lässt sich leicht brechen, so erkennt man frische Qualität.