Mehr Regionalität in der Küche Graz

Die Küche Graz ist die Gemeinschaftsküche der Landeshauptstadt,  die täglich  8.000 Essen für Kinderkrippen und Kindergärten, Schulen,  Horte und andere soziale  Einrichtungen zubereitet. Wir  sprachen mit dem zuständigen  Bildungs- und Soziallandesrat  Kurt Hohensinner.

Wir verwenden bevorzugt Lebensmittel  aus Österreich.  Der Regionalanteil liegt in der  Küche Graz zwischen 60  und 70 Prozent. Unsere  Äpfel kommen  aus der Oststeiermark, die Dinkelnudeln  aus der Südsteiermark  und die Salate  naheliegend aus  dem Bezirk Graz-Umgebung.  Wir beziehen  das Fleisch aus dem  Weizer Bergland.  In Sachen Fleisch  wird darüber hinaus nur Bio- Fleisch oder AMA-Gütesiegel- Fleisch verkocht. Unsere  Milch- und Milchprodukte  haben Bioqualität und wir beziehen  sie von einer biozertifizierten  Bauerngemeinschaft.  Auch die Zwiebel kommen  aus Österreich.

Als Stadtrat und Familienvater  sind mir hier drei Aspekte  besonders wichtig: Das Essen  muss den Kindern schmecken,  es soll gesund sein und  es sollen Lebensmittel in bester  Qualität, möglichst bio  und regional, verwendet werden.  Um diese Ziele zu erreichen,  haben wir die Küche  Graz in den vergangenen Jahren  gemeinsam mit Styria Vitalis  stark weiterentwickelt.

Wir wollen noch besser werden  und uns weiter steigern:  Wir werden in der Küche Graz  künftig auf noch mehr Regionalität  setzen.

Unsere Kunden fragen  uns immer wieder,  woher die Zutaten  unserer Speisen  kommen. Sie können  täglich aus zwei Menüs  auswählen: eines  mit Fleisch und eines  ohne Fleisch. Und  eine wichtige Frage  dabei ist die Herkunft der verwendeten  Lebensmittel. Wir  haben hier eine gute Lösung  gefunden.

Um die konkrete Herkunft in  Zukunft auch unseren Kunden  noch besser zu kommunizieren,  werden wir uns der  Initiative „Gut zu wissen“ der  österreichischen Landwirtschaftskammer  anschließen.  Das bedeutet: Dass wir damit  die Kennzeichnung der regionalen  Herkunft der verkochten  Lebensmittel auch auf unserem  täglichen Speiseplan  verankern.

Eine große Lücke in der Herkunftskennzeichnung  besteht bei der Gemeinschaftsverpflegung.  In Großküchen von Krankenhäusern,  Schulen oder Kindergärten,  Kantinen und Mensen wird selten die  Herkunft ausgewiesen. Die Landwirtschaftskammer  hat dazu das Zeichen „Gut zu  wissen“ entwickelt. Erst kürzlich hat sich die  ORF-Kantine am Wiener Küniglberg dieser  Herkunftszertifizierung unterworfen. Jetzt  folgt die Küche Graz mit täglich 8.000 Essen.