12.02.2019 |
von Mag. Andreas Graf
Hygieneleitlinie für bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe aktualisiert
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Seit 1. Jänner 2018 gilt eine EU-weite Regelung, die eine Schlachtkörperuntersuchung von Masthähnchen auf Campylobacter vorschreibt. Damit soll die Schlachtkörperhygiene verbessert und die Anzahl an Campylobacter-Erkrankungen verringert werden.
Campylobacter sind Bakterien, die von Tieren auf den Menschen übertragen werden können (Zoonosen). Infektionen mit Campylobacter sind weltweit verbreitet und stellen in Europa die bedeutendste bakterielle Durchfallerkrankung dar - noch vor der Salmonellose.
Geflügel ist die Hauptquelle für Campylobacter. Etwa 20 bis 30% der Erkrankungsfälle sind auf den Verzehr und das Hantieren mit Hühnerfleisch, das mit Campylobacter belastet ist, zurückzuführen. Die Bakterien-Übertragung kann durch den Verzehr von nicht vollständig durchgegartem Geflügelfleisch, durch den Konsum von Nahrungsmitteln oder der Verwendung von Gegenständen erfolgen, die durch rohes Geflügelfleisch kontaminierten wurden (d. h. Kreuzkontamination). Auch eine direkte Übertragung von Mensch zu Mensch ist möglich.
Schon bisher wurden die Vorgaben für eine gute Hygienepraxis für bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe in einer vom zuständigen Bundesministerium (BMASGK) veröffentlichten Leitlinie kundgemacht. So sind auch die nunmehr notwendigen Anpassungen in einer adaptierten Version der Leitlinie eingearbeitet.
Darin wurde nun festgehalten, dass bei der Untersuchung von Tieren und Schlachtkörpern für die Direktvermarktung von Puten und Broilern Proben zu entnehmen und in gleicher Anzahl auf Salmonellen und bei Masthähnchen auch auf Campylobacter zu untersuchen sind. Genaue Angaben zu Probennahme sind ebenfalls in der Leitlinie angeführt.
Die aktualisierte Leitlinie wurde vom BMASGK am 24. Jänner 2019 veröffentlicht und hilft die gesetzlichen Vorgaben praxisgerecht umzusetzen (www.verbrauchergesundheit.gv.at und www.gutesvombauernhof.at).
Campylobacter sind Bakterien, die von Tieren auf den Menschen übertragen werden können (Zoonosen). Infektionen mit Campylobacter sind weltweit verbreitet und stellen in Europa die bedeutendste bakterielle Durchfallerkrankung dar - noch vor der Salmonellose.
Geflügel ist die Hauptquelle für Campylobacter. Etwa 20 bis 30% der Erkrankungsfälle sind auf den Verzehr und das Hantieren mit Hühnerfleisch, das mit Campylobacter belastet ist, zurückzuführen. Die Bakterien-Übertragung kann durch den Verzehr von nicht vollständig durchgegartem Geflügelfleisch, durch den Konsum von Nahrungsmitteln oder der Verwendung von Gegenständen erfolgen, die durch rohes Geflügelfleisch kontaminierten wurden (d. h. Kreuzkontamination). Auch eine direkte Übertragung von Mensch zu Mensch ist möglich.
Schon bisher wurden die Vorgaben für eine gute Hygienepraxis für bäuerliche Geflügel- und Kaninchenschlachtbetriebe in einer vom zuständigen Bundesministerium (BMASGK) veröffentlichten Leitlinie kundgemacht. So sind auch die nunmehr notwendigen Anpassungen in einer adaptierten Version der Leitlinie eingearbeitet.
Darin wurde nun festgehalten, dass bei der Untersuchung von Tieren und Schlachtkörpern für die Direktvermarktung von Puten und Broilern Proben zu entnehmen und in gleicher Anzahl auf Salmonellen und bei Masthähnchen auch auf Campylobacter zu untersuchen sind. Genaue Angaben zu Probennahme sind ebenfalls in der Leitlinie angeführt.
Die aktualisierte Leitlinie wurde vom BMASGK am 24. Jänner 2019 veröffentlicht und hilft die gesetzlichen Vorgaben praxisgerecht umzusetzen (www.verbrauchergesundheit.gv.at und www.gutesvombauernhof.at).
