Wintergemüse heizt uns ein

Wenn’s draußen frostig wird und dunkle Nebeltage Einzug halten, hat man mit steirischem Wintergemüse ideale Lebensmittel, um dem Körper richtig einzuheizen. Chinakohl, Kraut, Rettich, Brokkoli und Co. wärmen den Körper von innen und geben ihm jene Energie zurück, die die Kälte raubt. Nicht zuletzt deshalb wird Wintergemüse von Ernährungsexperten über den grünen Klee gelobt.

In den vielfältigen bunten Gemüsesorten stecken aber auch jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Bei Chinakohl etwa, der mit einer jährlichen Erntemenge von 9000 Tonnen das steirische Wintergemüse Nummer eins darstellt, kann man mit nur 100 Gramm ein Viertel des täglich empfohlenen Vitamin-C-Bedarfs decken. In Naturlagern, ohne technische Kühlung, bleibt steirischer Chinakohl bis in den März frisch. Ein saisonaler Klassiker ist auch Sauerkraut, das sich aufgrund seiner Milchsäurebakterien ideal eignet, um eine gesunde Darmflora und damit eine gesunde Abwehr aufzubauen. Wintergemüse ist generell gut verträglich, kalorienarm und in der Küche vielseitig einsetzbar – als Rohkost, als Beilage oder als alleiniger Star am Teller in Form von Suppen und Eintöpfen. Ob gedünstet, gebraten, gekocht oder gebacken, der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Und das Schöne: All dieses wunderbare Wintergemüse haben wir dank unserer Bäuerinnen und Bauern in hochwertiger Qualität quasi direkt vor der Tür.

Schützt Klima. Der Kauf von Steirer-Gemüse ist Klimaschutz! Importware aus dem Supermarkt legt viele Kilometer zurück und ist oft in Plastik verpackt, belastet die Umwelt und verliert Qualität.

  Ist saisonal. Essen mit dem Lauf der Jahreszeiten ist ideal für die Gesundheit. Der Körper braucht jetzt wärmende, regionale Energiespender Und: selber kochen statt Tiefkühlkost verwenden.

Zutaten:
4 saftige, steirische Äpfel (Elstar, Gala,….)
60 g Walnüsse
40 g Rosinen
40 g Dörrpflaumen
50 g Marillenmarmelade
Zimt
Nelkenpulver
40 g Honig
60 g Butter

Zubereitung:
Für die Bratäpfel das obere Ende gut 1 cm breit abschneiden und das Kerngehäuse herauslösen. Die Trockenfrüchte fein schneiden und mit den Gewürzen vermengen. Diese Masse in die ausgehöhlten Äpfel füllen und in eine gebutterte Auflaufform setzen und bei 160°C 30 Minuten braten. Fertige, duftende Bratapfelhälften auf ein wenig Bratbutter anrichten.

Zutaten:

200 g Champagnerlinsen
1 Chinakohl
1 große Zwiebel fein gewürfelt
1 halbe Stange Jungzwiebel mit Grün, fein gewürfelt
1 gelbe Rübe geschält und fein gewürfelt
1 Karotte geschält, gewürfelt
3 EL natives Öl
0,1 l Sekt oder Schaumwein
0,3 l Gemüsefond
0,1 l Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Majoran
300 g Karotten
2 EL Butter
1 EL Kristallzucker
Salz

Zubereitung:

Champagnerlinsen 1 Stunde vor dem Kochen in kaltem Wasser einweichen und ca. 15 Minuten bissfest kochen. 300 g Karotten schälen, mit einem Perlausstecher kleine Perlen ausstechen, diese kurz in Salzwasser blanchieren. Öl erhitzen, feinen Zwiebel glasig rösten, Karotten und gelbe Rüben zugeben, Champagnerlinsen, Schlagobers und die genannten Gewürze beimengen und mit Gemüsefond aufgießen. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme weichkochen. Die ganzen Chinakohlblätter in Öl kurz und heiß anbraten. Vor dem Anrichten Sekt und Jungzwiebel unterheben und mit den in Zucker und Butter glasierten Perlkarotten servieren.

Zutaten:

2 EL frisch geriebenen Steirischen Kren g.g.A.
2 mittelgroße Äpfel
2 Karotten
Etwas Essig oder Zitronensaft
Prise Salz
Prise Zucker

Zubereitung:
1/16 l Wasser mit Zitronensaft oder Essig und Salz verrühren, geschälte Äpfel in die Flüssigkeit reiben, geriebene Karotten hinzufügen, mit Kren und Zucker gut abschmecken.
 

Zutaten:
500 g Chinakohl
1 Zwiebel
200 g Schlagobers
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Petersilie
50 g Butter
100 g steirische Käferbohnen gekocht
1 Schuss Essig
Strudelteig

Zubereitung:
Chinakohl fein schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und Chinakohl kurz mitrösten. Mit Schlagobers aufkochen und reduzieren lassen. Mit Gewürze abschmecken, Essig und Käferbohnen dazu geben. Wenn notwendig mit Maizena binden. Strudelblatt in ca. 20 x 20 cm ausschneiden und in heißem Fett ausbacken, sodass ein kleines Körbchen entsteht. Chinakohl-Käferbohnenmousse darin einfüllen und auf Polenta anrichten.

Zutaten:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Olivenöl
1 Chinakohl, halbiert
100 g grobe Haferflocken
100 g Parmesan oder anderer Käse, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
250 g Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
1 Bund Blattpetersilie, gehackt

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Chinakohl längs halbieren, waschen, putzen und den Strunk so entfernen, dass die Blätter nicht komplett auseinander fallen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Haferflocken eine Minute mitbraten und vom Herd nehmen. Mit dem Käse vermengen, salzen und pfeffern.
Sahne und Gemüsebrühe vermischen und über den Chinakohl gießen. Die Haferflockenmischung gleichmäßig darauf verteilen.
Im Ofen etwa 25 min  überbacken, mit der Petersilie garnieren und mit Brot servieren.