Gesunde Jausen­snacks für die Schule

Ein guter Start in den Schulalltag beginnt mit einem Frühstück, denn das Gehirn braucht schnell verfügbare Energie in Form von Glucose, die der Körper nicht speichern kann. Deshalb ist auch eine gesunde Schuljause so wichtig, um den Glucose-Level wieder aufzufüllen. Dabei ist es von Vorteil, wenn die Glucose nur langsam von der Nahrung in die Blutbahn gelangt, wie es bei Vollkornprodukten der Fall ist. Kochbuchautorin Eva Lipp hat sechs tolle Schuljausen­rezepte zusammengestellt. Ein absoluter Klassiker, der alle Anforderungen erfüllt, ist der Jausenapfel. Er ist die perfekte, gesunde Ergänzung zu jedem Weckerl. Und: An apple a day, keeps the doctor away.

Eine Wurstsemmel aus Weißmehl hat nur wenig Ballaststoffe, was den Blutzuckerspiegel rasch ansteigen und wieder steil abfallen lässt – das macht müde und der Hunger ist schnell wieder da. Aufwerten. Mit Gemüse kann ein Wurst­semmerl aufgewertet werden. Ein Vollkornweckerl mit Schinken ist aber besser.

Damit Kinder aufmerksam und leistungsfähig den Schultag bestreiten können, sollten sie regelmäßig und ausgewogen essen. Obwohl unser Gehirn nur zwei bis drei Prozent des Körpergewichtes ausmacht, verbraucht es die Hälfte der täglichen Kohlenhydratzufuhr. Diese bekommt es in Form von Glucose, die aber nicht gespeichert werden kann. Deshalb ist eine kontinuierliche Zufuhr über die Blutbahn notwendig. Ein gutes Frühstück und ein Jausensnack verhindern nicht nur Konzentrationsschwächen, sondern beugen auch Heißhungerattacken vor, indem der Blutzuckerspiegel konstant gehalten wird. Das Befüllen der Jausenbox ist jedoch eine eigene Wissenschaft. Was gestern noch geschmeckt hat, ist heute uninteressant und bleibt in der Box liegen. Es erfordert oft einiges an Kreativität, um einzupacken, was dann auch gegessen wird. Wenn Kinder zu Hause nicht frühstücken, ist die Vormittagsjause umso bedeutender.

Brot und Gebäck, gefüllt mit Käse, magerem Schinken oder Aufstriche, geschnittenes Gemüse und Obst der Saison, fett- und zuckerarme Milchprodukte, Nüsse und Trockenobst sind bestens geeignet. Sie enthalten alle notwendigen Nährstoffe, die das Gehirn zum Arbeiten braucht. Kinder vergessen oft zu trinken. Es ist wichtig, ihnen immer wieder Getränke anzubieten, damit sie über den Tag verteilt kleinere Mengen, aber regelmäßig trinken. Ideal sind Wasser und Mineralwasser. Für Geschmack und Abwechslung sorgen Kräuter oder Minzblätter, Früchte- und Kräutertees, verdünnte Fruchtsäfte (im Verhältnis 1:3) oder ab und zu Limonaden.

Kinder essen ihre Jause lieber, wenn sie mitbestimmen können. Gemeinsam auswählen, kindergerechte Stücke und bunte Vielfalt erleichtern die Akzeptanz der Jause. Die Speisen sollen praktisch verpackt sein. Aus der Lieblingsbox wird vielleicht auch mehr Gemüse gegessen. Regionales und Saisonales bringt nicht nur Abwechslung in die Jausenbox, sondern schont die Umwelt und fördert die regionale Wirtschaft.

Elisabeth Pucher-Lanz, Ernährungsexpertin

1 kg Dinkelvollmehl | ca. 600 g Wasser | 15 g Salz | 120 g Butter | 120 g Honig | 50 g Germ

Zubereitung: Teig bereiten, 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Nochmals durchkneten und gehen lassen. In 60 g schwere Stücke teilen und zu Kugeln schleifen. Nach fünf Minuten zu Dreiecken ausrollen. Von der Breitseite her einrollen, Kipferl formen, mit Ei bestreichen und gehen lassen. Bei 190 Grad rund 15 Minuten backen.

600 g Weizenvollmehl | 300 g Weizenschrot | 100 g Roggenvollmehl | 0,7 l Wasser | 20 g Salz | 40 g Germ | 10 g Öl | 20 g Sesam | 100 g Sauerteig | 200 g Käse | Kräuter

Zubereitung: Teig bereiten und aufgehen lassen. Achteln, zu Kugeln schleifen und rund auf 20 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Mit Ei bestreichen und Käse-Kräutermischung bestreuen. Kreise mit einem Teigrad vierteln und bei 220 Grad backen.

700 g Weizenvollmehl | 300 g Roggenmehl | 40 g Germ | 1 TL Brotgewürz | 1 ½ TL Salz | 3 EL Öl | 0,5 l Wasser | Fülle: 700 g Lauch | 200 g Schinken | 200 g Käse | Salz | Pfeffer

Zubereitung: Germteig bereiten. Lauch in Ringe schneiden und in vier EL Wasser dünsten. Käse, Schinken würfeln, dazugeben und abschmecken. Teig in 32 Stücke teilen, oval ausrollen, Fülle einschlagen und bei 220 Grad 15 Minuten backen.

500 g Dinkelvollkornmehl | 20 g Germ | 125 ml Wasser | 125 ml Milch | 1 TL Salz | 2 EL Öl | Fülle: Schinken | Zucchini | Paradeiser | Käse

Zubereitung: Teig bereiten, gehen lassen. In vier Stücke teilen und auf 30 mal 30 Zentimeter ausrollen. Erste Platte belegen, zweite Platte darauflegen, belegen, dritte Platte darauflegen, belegen und mit vierter Platte bedecken. In 16 Quadrate schneiden, bei 180 Grad 15 Minuten backen.

1 kg Weizenvollmehl | 40 g Germ | 0,65 l Milch | 100 g Butter | 15 g Salz | Fülle: 250 g Magertopfen, 200 g Käse | 200 g Rahmstreichkäse | 1 TL Paprikapulver | 1 Ei

Zubereitung: Germteig bereiten. Käse reiben, Fülle gut verrühren. Teig in 32 Stücke teilen, in Streifen von 20 mal sechs Zentimeter ausrollen, mit Fülle bestreichen. Der Länge nach einrollen und halbieren. Flechten. 180 Grad, 15 Minuten.

500 g Roggenmehl | 500 g Weizenvollmehl | 60 g Germ | 0,6 l Wasser | 20 g Zucker | 80 g Rosinen | 80 g Nüsse | 80 g Dörrzwetschken| Salz | 50 g Leinsamen | 50 g Haferflocken

Zubereitung: Die Früchte zerkleinern und aus allen Zutaten Teig bereiten und aufgehen lassen. Den Teig zusammenkneten und in etwa 32 gleich große Stücke teilen. Weckerl formen und nach dem Aufgehen bei 225 Grad 20 Minuten backen.