Engelhardt: Pinzgauer-Käse

Pinzgauer Rinder gehören zum Engelhardthof wie der Dachstein zur Ramsau. „Soweit ich weiß, gibt es hier seit Generationen Pinzgauer und wir bleiben auch dabei“, so Veronika Engelhardt, Absolventin der Universität für Bodenkultur, die zusammen mit ihrem Mann Andreas den Betrieb 2015 übernommen hat. Dafür gibt es Gründe: „Sie haben ein gutes Fundament – mit den Klauen haben wir keine Probleme. Und auch die Geburten sind unkompliziert. Außerdem sind sie einfach schön!“ Seit Dezember ist Engelhardt Obfrau des steirischen Pinzgauer-Zuchtverbandes. Mit dem Generationenwechsel stieg der Betrieb auch in die biologische Wirtschaftsweise ein. Im Sommer sind die zwölf Kühe den ganzen Tag auf der Weide. Zwischen 1.500 und 2.000 Liter Milch pro Monat verarbeitet Veronika Engelhardt in der Hofkäserei. Butter, Topfen, Frisch- und Schnittkäse aus der Pinzgauermilch gibt es in drei Bauernläden sowie am Freitagvormittag am Schladminger Bauernmarkt zu kaufen. Sohn Gottlieb brachte heuer neue Energie in die Familie. Weil Klein-Gottlieb derzeit aber viel Aufmerksamkeit braucht, hilft ein Praktikant Veronika sechs Stunden in der Woche beim Käsen. Das Handwerk lernte sie in ihrer Studienzeit: „Gemeinsam mit einer Freundin bin ich drei Sommer lang auf einer Alm gewesen und habe dort das Käse-Machen für mich entdeckt. 2014 habe ich klein zu Hause angefangen, um zu sehen, wie das ankommt.“ Schon bald nach der Hofübernahme bauten Andreas und Veronika Engelhardt eine Käserei – zuerst nur für Frischkäse und Butter. Seit 2016 macht sie zusätzlich noch Schnittkäse. Auch die Urlaubsgäste des Engelhardthofes genießen jeden Morgen die köstliche Pinzgauerbutter. Die Zimmervermietung ist in der Ramsau eine typische Form der Erwerbskombination. „Im Winter sind die zehn Betten toll gebucht, im Sommer nehme ich, was kommt“, schildert die Bäuerin. Um die Gäste kümmert sich Schwiegermutter Margot, während sich Schwiegervater Johann und Ehemann Andreas um die 21 Hektar Wiesen, zehn Hektar Wald und die Rinderherde kümmern. Der Schritt zur Milchverarbeitung war für den kleinen Betrieb erfolgreich. „Wir sind weit und breit die einzige Hofkäserei. Sowohl Einheimische als auch Touristen kaufen unsere Produkte sehr gerne.“

Veronika und Andreas Engelhardt
8972 Ramsau/D. 75

• Bio-Pinzgauer-Zuchtbetrieb.
• Zwölf Milchkühe, deren Milch zum
  Teil selbst zu Butter, Topfen, Frisch- und
  Schnittkäse verarbeitet wird.
• Direktvermarktung über Bauernmarkt
  sowie drei Bauernläden der Region.
• Zimmervermietung mit zehn Betten.
• Boku-Absolventin Veronika ist seit Dezember
  2017 Obfrau des steirischen Pinzgauer-
  Zuchtverbandes.