Cool: im Winter den Griller einheizen

Grillen wenn es draußen kalt und dunkel ist? Auf jeden Fall! Dieses coole kulinarische Vergnügen liegt jetzt nämlich ganz groß im Trend. Und wer einmal die Köstlichkeiten und die Atmosphäre rund um das Wintergrillen genossen hat, wird auch verstehen warum. Winterliche Stille statt laute Sommerparty, mit etwas Glück sogar in Schneelandschaft. Ins Bowleglas kommt Punsch, die Paradeiser und Zucchini werden durch steirisches Wintergemüse wie Rote Rüben oder Lauch ersetzt.

  Nur beim Fleisch gibt es keine Alternative: Da braucht es Sommer wie Winter erstklassige heimische Qualität! „Zum Glück gibt es dafür unsere steirischen Bauern“, weist Sepp Mosshammer, Fleischbotschafter und Grillprofi, auf das hervorragende heimische Angebot hin. Und er betont: „Unsere Landwirte sind extrem bemüht, den Konsumenten bestes Fleisch zu liefern. Dafür wird in der Haltung, Fütterung und Verarbeitung auf höchste Standards gesetzt. Das gibt den Konsumenten ein gutes Gewissen beim Essen. Und es schlägt sich natürlich auch in der Fleischqualität nieder.“

Auch Mosshammer selbst ist übrigens ein Fan des Wintergrillens: „Es hat eine besondere Ästhetik, wenn man vor dem offenen Feuer steht und die ganze hervorragende heimische Fleischvielfalt zur Verfügung hat. Dazu saisonales Gemüse, steirische Äpfel und Kastanien. Kann da eigenlich noch etwas schiefgehen? „Klar. Das beste Fleisch kann beim Grillen zerstört werden. Der größte Fehler ist die zu hohe Temperatur. Fleisch braucht Zeit, grillen ist eine Geduldsache“, so der Grillprofi. Sein Tipp: „Stichthermometer verwenden und die Wartezeit mit einem Punsch überbrücken!“

Die Probe aufs Exempel machten kürzlich Kammerpräsident Franz Titschenbacher, Vizepräsidentin Maria Pein, Geflügelmäster Markus Lukas und Franz Mairold von der Erzeugergemeinschaft Steirisches Rind. Fleischsommelier und Grillprofi Georg Nickl brutzelte AMA-Karreerose, AMA-Bauchfleisch, steirisches Maishenderl und Murbodner Rind. Also beste heimische Qualität. „Da leisten unsere Bäuerinnen und Bauern beste Arbeit. Es ist ihnen ein Herzensanliegen, den Tisch der Steirerinnen und Steirer mit hochwertigen, sicheren Lebensmitteln zu decken. Das haben sie nicht zuletzt in diesem herausfordernden  Jahr eindrucksvoll bewiesen“, betont LK-Präsident Franz Titschenbacher. Und verweist darauf, dass mit dem Kauf heimischer Lebensmitteln auch ein wesentlicher Beitrag zur Sicherung von Arbeitsplätzen geleistet wird. Denn: „Werden pro Haushalt und Monat nur 3,50 Euro mehr für heimische anstatt für internationale Lebensmittel ausgegeben, schafft das allein in der Steiermark 500 Arbeitsplätze.“

Nicht zu vergessen der Beitrag für den Klimaschutz. Da können bei einem einzigen Menü, bei dem statt zu internationalen zu regionalen Lebensmittel gegriffen wird, zehntausende Transportkilometer gespart werden. Vizepräsidentin Maria Pein verdeutlich das mit einem eindrucksvollen Beispiel: „Allein bei einem Schweinsbraten mit Semmelknödeln spart der Griff zu Regionalem 32.000 Transportkilometer

Man nehme bestes heimisches Fleisch von Schwein, Rind oder Huhn und halte sich bei der Behandlung und Zubereitung an grundlegende Profi-Tipps.

Rind. Gut gereiftes Fleisch, idealerweise „Dry Aged“, ist das Um und Auf für gelungene Steaks. Die Schnittstärke sollte mindestens zwei Zentimeter betragen. Fleisch nicht mit der Gabel einstechen, sondern nur einmal mit der Zange wenden.

Schwein. Koteletts nicht zu dünn schneiden, scharf angrillen, lange rasten lassen. Fettrand für den Geschmack beim Grillen am Fleisch lassen und erst vor dem Essen entfernen. Tipp: Vom Schwein eignen sich viele verschiedene Teile perfekt zum Grillen.

Geflügel. Ob Huhn, Pute oder Ganserl, wichtig ist, dass das Geflügel gut durch und am Knochen nicht mehr rot ist. Das heißt: niedrige Temperatur (160 Grad) und viel Zeit lassen. Und: Es müssen nicht unbedingt einzelne Teile sein, Geflügel durchaus auch im Ganzen grillen.